Ana Menü

Kategoriler

Dost Siteler

Kefir nedir

 


İnsanlar kendi hücrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam sürdürmektedir. Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli maddelerin kana geçmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mükemmel dengenin bozulması çok sayıda ivegen ve müzmin hastalığa yol açar.

Son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini alt üst etmiştir.

Probiyotik - Prebiyotik

Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir.

Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir

Probiyotikler = yararlı bağırsak mikropları (bakteriler ve mantarlar)

Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur. Bu rakam insan hücre sayısının 10 katı kadardır.

Sayıları 400’ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar.

Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsak sümüksü zarını koruyucu bir tabaka şeklinde döşer.

Probiyotiklerin görevleri

- Bağışıklık sistemini güçlendirmek.

- Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak.

- Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak.

- Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak.

- Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına geçmesini engellemek.

- Besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek.

- Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek.

- Kanseri önlemek.

- Yaşlanmayı yavaşlatmak.

- Depresyonu hafifletmek.

- Otizm bulgularını hafifletmek.

- İshali önlemek ve tedavi etmek.

- İdrar yolu iltihaplarını önlemek.

- Kabızlığı tedavi etmek.

- Böbrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltmak.

Kefir nasıl yapılır?

Kefir yapılışında kullanılan süt kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap içinde ılıtılır (süt temiz ise kaynatılmayabilir).

Üzerindeki kaymak tabakası alınır ve 1 çorba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve süt iyice karıştırılır.

Kabın kapağı kapatılır ve süt 20-25 C ‘de kalacak şekilde kap bir yere bırakılır. Mayalanacak kab soba ya da kalorifer yakınına getirilir. Çevre ısısı düşük ise kabın etrafı bezle sarılır. Kabın 20-30°C’ lerde olması sağlanır. Kap içindeki süt normal olarak 18-24 saat sonra pıhtılaşır. Maya miktarı düşük ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir. Mayalanmış süt madeni olmayan bir tel süzgeçten ya da tülbentten süzülür. Süzgeç üzerinde kalan daneler tekrar maya olarak kullanılır. Kefir mayası (taneleri) hemen kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz içinde buzdolabında saklanır. Bazıları kefir tanelerini saklamadan önce yıkarlar. Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar görmemesi için klorsuz su kullanın. Saklanmak istendiği zaman daneleri örtecek kadar bardağa su koymak gerekir.

Kefir neye benzer?

Kefir yoğurda ya da ayrana benzer. Zaten benzer şekilde mayalanır. Bekletildikçe tadı ekşir ve çok az olan alkol oranı artar.

Kefirin zararı var mı?

Kefirin bilinen bir zararı yoktur. Çok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül edemezler. Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır. Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin geçtiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre sonra, toksinler vücut dışına çıkacak ve kişi kendini çok iyi hissedecektir (iyileşme krizi).

Kefir tanelerini nereden temin edebilirim?

Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakültesi gibi bazı fakültelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz.

Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır.

Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın.

Kefir taneleri neye benzer?

Kefir taneleri karnabahar görünümünde fakat lastik kıvamındadır. Kefir tanelerinin dışında kefiran denilen bir yapışkan bir zar(f) vardır. Yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın içinde yaşarlar

Kefir taneleri çok büyümüşse kesilmeli mi?

Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran metalden zarar görebilir. En iyisi hafifçe elinizle sıkmadan ayırmaktır.

Kefir taneleri sonsuza kadar yaşayabilir mi?

Kuru kefir taneleri birkaç mayalamadan sonra yok olabilir. Ama ıslak maya eğer iyi bakılırsa sonsuza kadar sağlıklı kalır (şimdiye kadar nasıl geldi!) Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, temiz tutun. Uzun süre kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihan buzdolabında) tutun. Daha uzun süre saklamak istiyenler derin dondurucuya koyabilirler.

Kefir tanelerini daha çabuk nasıl büyütebilirim?

Mayanın miktarı ne kadar fazla ve mayalama süresi ne kadar uzunsa kefir taneleri de o kadar büyük olur. Fakat belli bir noktadan sonra üreme yavaşlar. Tane ve su ayrılırsa tekrar ekilirse taneler daha çabuk büyür.

Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım?

Bu genellikle oda sıcaklığında 24 saat içinde gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur.

Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak için ne yapayım?

Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma süresini 48 saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe faydası artar. Ayrıca alkol miktarı da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında tutun.

Kefir yapmayı bir süre ertelemek istiyorsam ne yapayım?

Eğer bir süre kefir yapmayacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun. Böylece kefirin üremesi yavaşlayacaktır. Birkaç gün bu şekilde fazla değişmeden durabilir. Eğer daha uzun süre tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini örtecek kadar kaba süt koyun ve kabı dondurucuya koyun. Böylelikle birkaç hafta süre ile kefir aşırı bir üreme göstermez.

Kefir için hangi sütü kullanayım?

En tercih edileni Eski ve Orta Asya Türklerinin yaptığı gibi çiğ keçi sütüdür. Diğer hayvanların sütü de olabilir. Yemlenen değil otlayan hayvanların sütünü tercih edin. Market sütleri iyi bir tercih değildir. Bunlar içinden günlük şişe sütlerini tercih edin. Kutu sütlerini tercih etmeyin (zaten bazıları da mayalanmıyor).

Ne kadar kefir tüketmeliyim?

Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar. Önce bir çay bardağı için sonra miktar gittikçe arttırın. Genellikle 250-1000 mL kadar tüketilmektedir. Müzmin hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir.

Sıcak yemeklere kefir konulur mu?

Kefir sıcak yemeklerin üzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de. Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın. Çünkü bu içindeki faydalı mikropları öldürecektir.

Süt dışı maddelerle de kefir yapılabilir mi?

Evet yapılabilir. Fakat verilen sıvının içinde kefir mikroplarının hayatiyetini sürdürebileceği herhangi bir şeker bulunmalıdır. Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir. Bu kefirlerin mayalanması genellikle daha uzun sürmektedir.

Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir?

Her ikisi de sütün fermantasyonu sonucu elde edilir. Görünüş olarak birbirlerine çok benzerler Yoğurt prebiyotiktir yani probiyotiklerin üremesini artarır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır.

Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!). Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler ile Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunur. Sonuç olarak evde yapılan yoğurt sağlığınız için çok iyidir kefir ise ondan da iyidir.

Kefir ve kanser

Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır.

Kefir ve vitaminler

Kefir içindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pan-totenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yapar-lar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biyotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır.

Prof.Dr. Ahmet AYDIN

(www.beslenme.bulteni.com)

Okunma : 2344 // Aldığı Oy : 0 // Gönderen : Nedir Ve Kim
Oy Ver :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
     
 

Yorumlar

Henüz yorum yazılmamış. İlk yorum yazan siz olmak istermisiniz ?

Yorum Yaz

Adınız :
E-mail Adresiniz :
Yorumunuz :
Güvenlik Kodu :

Etiketler

içecek içki kefir nedir probiyotik hayvanlar evler ???k ?eker hastal?k 300 metal bahar hücre besin zehir mikrop mantar bakteri mantarlar mikroplar organizma depresyon sa?l?k hastal?klar g?da kanser nelerdir saat doku kalori cam hücreler ?rmak hap iran muz klor aruz meyve idrar maden emilim mayalanma kalorifer ba??? fermantasyon tedavi pastör eker orum rklar s?v? mikroorganizma org say?lar kutu boza zararl? mikroplar alkol mikrobu made lav oba faydal? mikroplar s v t p z m orta a am n e ek oks beslenme nokta don anta ayak böbrek litre süt dondurucu derin dondurucu bakteriler güç ki?i nur edebi oyun ehir sis ate madde ???n ila rmak lastik am?n insanlar pas asit vitaminler biyo ni e mede maddelerin elik buzdolab? rize yararl? bakteriler buzdolab faydal? mikrop zararl? mikrop emil 24 saat e?i?mesi pastörize pan ege tok nac mayalama sed buz alo koruyucu ay?lar turan kat? bell kalay antibiyotik tabak çevre sentez erhan astör yo?urt eter kula vücudumuz klan geleneksel dola??m olu?umu ?i? yemek nas?l koyun dem emm amur utu çam mikro organ aru tak? kut lif kompleks sac çi? me ? denge nadir paralel alay meme vücud n r basiller tümör kam ural ba????kl?k ikta faz ?ekil üreme reme görev ayran saç ekerl nos okul mar vücut flor ak?n rakam ta?lar hayati eto far hafta maddeler benz klo kis ime tüketim nas?l yap?l?r yararlar tun ?ekerl mik rev evet yararlar? ta?lar?n k?sa fla b12 orta asya koy ben mikrob bah dada ferman mikroorganizmalar tak?m yararlary yalan asya asi emin oda çay zararl? mikro ya?am sat atl? pres aks kar?? p?ht?la?ma kavanoz oya alaca nasyl ahmet sayylar pal ?rak sümük ivi yarar bilin katy ?am prob ziraat ba??rsak ya?ar neler akteri yrak zge ba????kl?k sistemi deme karnabahar ak?l mantarl engelleme vitamin rep kalor tabaka mat acar con sar? zararly mikroplar ?ekerli su meden ekerli su ba y s?k taky cevre akyl yemekler s?cakl??? ?arl atly ayylar boz olum t?n? s?ç görme yiyecek hasta kro sary www nerede ?ran tyny o k ek?ime syvy klorsuz su bozulma iller yemekleri yapt?klar? tat durdu yran yo?ur fazl a an syç zara yaptyklary türkler ?nsan gyda karl aminler hastal past takym aft kyly sy a ekzema otizm sevi ker rsa telem duvar yuka k n bent 821 karn kürd külteler t n k sa ak m e in s k s ç r za taşlar k ta ekşimesi tanelerini fermantasyonu emilimi enli bağırsağın siste sağlığı oluşumu bağırsağı ıran i ne ırak ekşime l f bağışıklık zararlı mikroplar buzdolabı akıl gıda tını dolaşım bağış sık karış sıvı sağlık amın ırmak taşların lifler şekerl yaşam katı akın şiş ayılar yoğur çiğ arkl ni de nasıl sayılar sarı yaptıkları yaşar hastalıklar kısa yoğurt eğişmesi kişi tenik sistem şarl iline şeker sıcak takım me ı şekil ar da oran soba yararlı bakteriler bağırsak vitam ınsan atlı takı dala zararlı mikro şam sıç ışık kabız mayanın hastalık şişe k mikrobu çoğalma soğuk faydalı mikroplar faydalı mikrop sıcaklığı organizmalar bağışıklık sistemi fine com zira böbre firma firmalar pıhtılaşma kişiler neye benzer teb onik kan dolaşımı yararlı bakteri sla aksan yararları rakı derin his m s rna aşar hastalıkları büyüt akm iltihap yararlı yararl sins sam kama nasıl yapılır

Haftanın Karikatürü

En Yeniler

En İyiler

Risk Faktörü

İstatistikler

Reklam

Bize destek için sitenize, blogunuza
 bu kodu yerleştirebilirsiniz

Eğitim ve Ögretim Diğer Anasayfa | Reklam | Bize ulaşın | Site Haritası | Rss
Tarot Falıma Bak
Dantel Örgü Lif Modelleri Ödev Kapakları Oktay Usta Yemek Tarifleri [Dantel Örgü Modelleri Oya] Araba Yarışı Oyunları[Fikra Diyari][1] [2] [3] [5] [6] [7] [8] Örğü Örğü SevDA Hikayeleri

Valid XHTML 1.0 Transitional Valid CSS! [2012 Saç Modelleri]